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“的确，正好在厨师行会那里看到不错的鹿肉。”朱信回了句。

严格来说是有猎人打到一整只鹿，行会正要分割，他看到就买了下来。

这玩意没什么脂肪，如果烹饪不好会略柴，所以很考验火候和烹饪技巧。

当然若是食客对味道没什么要求的话，随便拿去烤烤煮煮其实也不难吃。

今晚他准备的，便是鹿肉煲。

本身需要两三个小时煲煮的鹿肉，只花费不到一个小时就已经炖得软烂。

烤制的话可以用迷迭香，不过炖煮的话当然少不了罗勒。

配料用的是栗子，尤其现在是深秋，吃栗子正合时令。

“如此软嫩的鹿肉，还是第一次品尝到。”黄忠感慨，以前吃过这玩意，有些偏柴。

更多时候不吃，因为这玩意补肾壮阳，城里的有钱人愿意花高价收购。

或者说，古代那么追捧鹿肉，大概就是因为它有这个功能吧？

“主要是这个油脂用得很好。”祖郎跟在朱信身边时间长了，也开始会品评起来。

“用的是大豆油。”朱信笑道。

至于这个时代的大豆，油脂率居然高到可以拿来榨油，这种事情就别吐槽了。

椰子油和花生油的味道会过于浓烈，但橄榄油配鹿肉又不搭。

反而是大豆油清香甘爽，醇厚方面也很不错，又不会和鹿肉抢味。

“咸鲜可口，栗子也被炖得非常软糯，淡淡的甜味并不影响整体的味道。”陈端评价。

略微的糖分可以衬托咸味，就如同略微的咸味可以衬托甜味一样。

不过这个度必须要把握好，毕竟又咸又甜的，有不少人不太喜欢这个感觉。

栗子其实也有很多种，朱信选择的是淀粉含量偏高的。

炖煮之后吃起来糯糯的，甜味略低，不过这样正好。

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