“虹吸式咖啡的喝法。不是把舌头当作高速公路，一路直接把咖啡往喉咙里送，然后无情地吞下去。”他就像是一个在教导小学生的老师，“舌头是你跟咖啡沟通的最佳工具。”

“怎么沟通？”

“喝下一小口咖啡，让它停在舌头上，用舌头上下翻动嘴里的咖啡，这是为了让所有的味道都散开。然后你会慢慢地发现，味道是有层次感的，有时先苦后涩，有时先涩后甘，这些层次感的先后取决于咖啡豆的烘焙程度。大多数的深焙咖啡豆，味道是先苦后涩。不过，这不是绝对的定律，因为豆子的产地也具有决定性的影响。煮功好的人煮出来的咖啡会比水更稠，用舌头翻动咖啡的时候就能感觉到稠密感。”

听他说完之后，我照着他的话试了一次，我发现很烫的咖啡进到嘴里，那温度一下子就被接受了。我用舌头开始拍打，真的有他说得比水还要稠的感觉，但我并没有感觉到那味道的层次感，只觉得还是很苦。我想是我还无法分辨吧。

我放下手上的咖啡，“你是煮功好的人吗？”我问。

“不是，但是我在慢慢变成煮功好的人。”他看了我一眼，笑了一下，“跟咖啡有良好的沟通，它会让你的口水都变成甜的。”

“那，像我这样不懂得喝黑咖啡的人，最好先喝浅焙豆还是深焙豆呢？”

他回头看了看自己的吧台，我随着他的视线一同看过去，那里有一包包叠起来的咖啡豆，“我想，咖啡没什么入门宽，找到自己喜欢的味道才是好选择。”他这么回答。

“这表示我要喝很多种黑咖啡，才能慢慢分辨自己的舌头愿意跟哪种咖啡长期沟通？”

“如果你想开始喝咖啡的话，这可能是必须要走的路，但是，”他举起右手的食指，像是话说到了重点，“这条路要花多久去走，完全由你自己决定。”

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