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如果说中国有哪一家火锅最好吃，恐怕许多人都有不同的选择。会有人报出海底捞、小龙坎、东来顺等等名店。

每个人喜欢吃的火锅口味也截然不同。从南到北，从东到西。中国地大人多，口味驳杂。

川渝地区的麻辣火锅，虽然近些年在火锅战场有着风头无两的趋势，有了成为中国火锅代言人的感觉。但这也只是一个错觉。

因为他还有许多更加强劲的敌手。南方两广地区的打边炉依旧是当地人的最爱。没有辛辣的调味，全凭牛骨或猪骨调出的高汤。上新鲜爽滑的牛肉。一片牛身上的吊龙肉鲜红粉嫩。在高汤中七上八下算上10余秒。

牛肉本身还带着些许粉色的肌理。蘸上简单的酱油葱姜调味汁，一口咬下肉汁充盈的在嘴巴内爆开。

对于嗜好川渝辣锅的人来说，也许这样的口味过于清淡。但吃潮汕边炉要的便是这一份食材本味的鲜嫩爽滑。

而在高汤锅中慢炖着手打牛肉丸更是打边炉中必不可少的重要一环。如果潮汕火锅是一个军阵，各色牛肉是各级将军的话。那么牛肉丸，牛筋丸则是先锋官。

牙齿咬下，充满韧性的牛肉丸，牛筋丸在人的唇齿之间跳动。若不用力，甚至还有可能被其弹开。

这看似清淡无味的潮汕牛肉锅，喜爱重口味者不喜。但对喜好清淡鲜美调味的食客来说，却是可大饱口福的珍馐美味。

但如果要说清汤锅的极致的话，那不得不提首都的涮羊肉。

老首都涮羊肉无疑是天下火锅中极简之大成者。也是天下火锅的鼻祖。中国火锅发源于此。

选用无异味的山泉水。随意的放入两片生姜，一根大葱，两颗大枣。甚至连盐都不需要放，就这一碗白水清汤涮肉却享誉中华200年。

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