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第77章 大展厨艺

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此时高汤已经熬好,林飞注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,然后用那个厨房里原始的老炉点上白炭,加大火力,放上坛子,开始烧煮起来。

林飞开始着手另外两道菜,他把一直在火上熬的高汤取出一部分放在另外一个锅中,然后将洗净的鸡脯肉切碎打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。

十分钟左右后将肉茸捞起,弃而不用,如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。

拿出几颗大白菜,只留下大白菜心,用刀雕成一朵朵洁白无瑕的莲花,和几颗枸杞放入第一个汤锅中,细细烹饪,待煮熟后盛到汤碗里,一道开水白菜宣布完成。

此时佛跳墙也已经散发出香味,沸腾的水汽涌打着酒坛,林飞立刻抽出几块燃烧的白炭,降低火势改为文火,继续熬制。

林飞再把豆腐拿了出来,拿起刀来,只见刀在林飞手中如杂耍般,一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片,每小片厚度最多有一毫米左右,然后又切成丝状,长宽都一样,紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝,细如头发,每一根都是一样均匀细长。

厨房里的两人都呆了,这个刀工简直太牛叉了,如鬼斧神工般,目光由疑惑、惊讶,变成了崇拜。

林飞将豆腐丝放入一刚煮沸的水中,目的是将豆腐的黄豆味和豆腥味去掉,片刻后捞出来。

又取一个汤锅把剩余的高汤放入刚才切成丝状的冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜、香菇等一股脑放进去煮熟。然后把豆腐丝放进,待到豆腐丝飘起稍煮片刻后,一道文思豆腐也宣布完成。

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