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第1468章 牛肉胡辣汤(下)

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胡辣汤其实分为很多种,比如猪肉胡辣汤、羊肉胡辣汤、牛肉胡辣汤、鸡肉胡辣汤、素胡辣汤、白胡辣汤等等。

所谓的素胡辣汤,就是不放任何肉的做法,相对来说口感比较淡一些。

而白胡辣汤,则是里面不放酱油和卤肉汤进行配色,做出来的汤犹如豆腐汤一样颜色发白。

据说这种胡辣汤喝了不会让皮肤变黑,有美白的作用,不过,这大概率只是噱头。

因为这种高淀粉高热量的小吃,吃多了只会让身体发胖而已。

不过不管什么类型的胡辣汤,都少不了面筋的加入。

甚至可以说,有了面筋之后,整碗胡辣汤才真正变得完美起来。

一般早餐摊的胡辣汤,都会用批发来的商用面筋,这样比较方便快捷,也能降低成本。

但从味道和口感上来说,却跟手洗出来的面筋,有着很大区别。

至少在徐拙看来,这根本没有什么可比性。

手洗出来的面筋吃着筋道,有很浓的面香味儿,而买的那种成品面筋,吃起来软塌塌的,毫无口感可言。

味道更是毫无亮点,基本上用什么汤去煮就是什么味儿。

他拿来一个盆,里面倒入一些面粉,再加一小勺食盐进去,然后用温水和成了一个软硬适中的面团。

面团揉好后盖在盆里醒发。

趁着这个时间,他把要用到的黄花菜、海带、木耳、粉条等干菜,分别用冷水浸泡起来。

这些干菜的量可以随意掌握,类型也没啥局限性,只要没有特殊气味的干菜,其实都可以使用。

假如想要追求新奇,甚至还可以往里面放一些干贝海参鲍鱼等干品。

不过这类食材挺名贵的,从胡辣汤的角度来说,放进去一些确实能让味道提升不少,但从食材本身的角度来说,这简直就是暴殄天物。

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