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第1547章 酱肘子(下)

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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。

尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。

很快,锅里的卤汤就烧开了。

徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。

黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。

当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。

倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。

“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。

这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”

徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。

而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。

酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”

说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”

在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。

徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。

虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。

饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。

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