电脑版
首页

搜索 繁体

第1554章 肝膏汤(下)

热门小说推荐

最近更新小说

<!--go-->

肝膏的调味基本上跟鸡豆花一样,魏君明把准备好的蛋清和淀粉水倒进去,又往里加了一小勺食盐和一小勺白胡椒粉,然后搅拌均匀,肝膏的调味就算是结束。

调味结束后,魏君明拿来一个比较扁一点的大碗,把调好味道的肝膏倒进去,然后再蒙上一层保鲜膜。

蒙保鲜膜的目的是为了让蒸制出来的肝膏更加嫩滑,同时卖相也更好。

而且蒙上保鲜膜之后,肝膏里面的水分不会蒸发出来,这样能使得肝膏的口感更好一些。

用保鲜膜包好之后,魏君明把蒸锅放在灶上开始烧水,等锅里的水刚刚烧开时候,他把火调小,放上篦子,将包着保鲜膜的大碗,放进了篦子上。

然后盖上锅盖,开始蒸制。

“蒸肝膏的时候,一定要用文火来蒸,蒸汽不能太猛烈,要让锅里的水保持似开非开的状态,这样蒸出来的肝膏才更加细腻嫩滑。”

魏君明给徐拙解释一下之后,开始给浸泡好的竹荪改刀。

竹荪浸泡的时间不用太长,只要让竹荪舒展开就行,大概也就是十来分钟左右。

浸泡时间短,能够让竹荪保持更好的口感,同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多,吃起来味道也会更好。

竹荪的改刀很简单,用菜刀切掉两头,只取中间的菌杆部分。

然后把菌杆竖直切开,再从中间切一下,让竹荪变成宽条,这样改刀就完成了。

这样的宽条虽然看上去有点平庸,但跟圆润的肝膏摆在一起的话,会有种莫名的高级感。

高级感是所有菜品的共同追求,不管家常菜还是高端菜,亦或者是很少见的新奇菜,厨师在做的时候,都希望把菜品的高级感做出来。

这样不仅能看起来更赏心悦目,而且也能体现出厨师的厉害之处。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.dd123.cc

(>人<;)