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第1610章 宝塔肉(下)

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“徐拙,做宝塔肉先做什么啊?”

郭兴旺拿着那块肉,有些茫然的问了这个问题。

他原本打算直接切的,但后来想想好像不是这样做的,所以问了徐拙一声。

徐拙把袋装的梅干菜倒出来,放进清水中浸泡。

梅干菜里面有盐分和灰尘,甚至还会有泥土之类的,所以要多浸泡,把梅干菜泡到回软之后,将那些杂质洗净。

这样做出来的扣肉才更好吃,不会有别的异味在里面。

将梅干菜泡进水里之后,徐拙这才说道:“先煮一下再切,这样做出来的宝塔肉卖相会更好一些。

肉变熟的时候,体积会收缩。

要是先切再蒸的话,那做出来的肉,卖相会很差劲,甚至会翻车。

不过这会儿先别煮,咱们先拍片头,拍完之后再一步步来,别着急,拍这道菜,估计就到天黑了。”

把要用的食材准备好之后,徐拙又拿出一套做宝塔肉的模具。

徐拙不知道过去的宝塔肉是怎么做出来的,反正现代人做宝塔肉,全都用模具撑着。

这种模具,是个底面为正方形的四棱锥,顶部有个平面,这样蒸的时候,能够让四棱锥倒立起来。

把要用的食材和器具全都准备妥当之后,开始拍摄。

徐拙简单介绍了一下宝塔肉,又说了一下这道菜的主要卖点就在卖相上,聊完这些之后,正式开始制作。

徐拙没有急着煮肉,而是先把浸泡着的梅干菜拿过来,讲了一下浸泡梅干菜的要领。

比如浸泡十来分钟之后,先把梅干菜捞出来换第一道水,然后再继续浸泡,这样能够防止浸泡出来的那些泥沙,会再次沾到梅干菜上。

另外,这样换水,也有助于里面的盐分被晰出来。防止梅干菜过咸。

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