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第1617章 佛跳墙(四)

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老酒烧好之后,田承润拿着勺子,在坛子里加了一些进去。

放完之后,他又往里面放了一小把冰糖和两小勺鱼露。

然后用泡软的干荷叶把坛子口封上,继续煨制。

这次煨制的时间要更长一些,同时火也要更小一些,只有这样,汤的味道才会浓郁,才会变得更加美味。

“佛跳墙的调味其实很简单,有金华火腿在,基本上不需要放食盐,一般可以放一点海盐,或者放一点鱼露进去,增加一下鲜味就行。

倒是冰糖,要多放几颗,这样能够让做出来的汤喝起来更加鲜甜,更加美味。”

田承润不厌其烦的把每一个步骤都讲解一下,这样做的目的,自然是为了让更多的人了解佛跳墙这道菜品。

在很多人看来,所谓的佛跳墙,就是一道豪华版的麻辣烫。

做法什么的,跟麻辣烫很相似,都是用浓汤,都是先把食材半加工,然后再放进浓汤里煮一下。

但事实上,佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐多了。

而且佛跳墙这道菜,不像麻辣烫那样靠调料取胜,这道菜的调味非常简单,所有的味道全都来自于食材。

今天的拍摄很简单,坛子煨上之后,今天的拍摄基本上就结束了,只等晚上再拍一下从坛子里把汤倒出来就行了。

晚上,煨了一天的坛子被搬下来,徐拙和田承润一道,把坛子里的汤给倒了出来。

倒的时候跟昨天一样,也是要用笼布进行过滤。

昨天的汤,倒出来就是奶白色的浓汤,但是今天,这些汤居然变得清澈了一些。

两人把汤倒进盆里,蒙上保鲜膜密封,然后放进冰箱的冷冻室进行冷藏。

这样做的目的是让汤汁能够凝固,这样会更加纯粹一些,而且也比较方便储存。

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