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第1626章 做糖醋虾仁?

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“其实这种炸法做出来的南瓜条卖相不太好,想要卖相更好,最好的方式是把南瓜糊调成南瓜面团,再将馅料包裹进去,做成长方体的样子,这样更接近刚切好的南瓜条。

不过咱自己吃,就没必要那么讲究了,好吃就行,卖相什么的并不重要。”

老爷子拿着勺子,在锅里轻轻搅动着,这样能够让锅里的南瓜条受热更加均匀,炸出来的效果会更好。

炸好一锅之后,他继续炸下一锅,一直到所有南瓜条全都炸完。

在老爷子炸南瓜条的时候,徐拙凑过来捏了一根送进嘴里尝了尝,外表香酥,内里的流沙馅儿甜咸交织,吃起来棒极了。

他觉得就算没有最后那个用蛋黄焗的步骤,这些南瓜条端上桌也会被瞬间抢完。

假如再配上点番茄酱,那就更加完美了。

老爷子把锅里的南瓜条全都捞出来,盛在一个竹筐里控油。

接着他将锅里的热油倒出来,留一点点底油,然后把炒锅重新放在灶上,继续烧制。

烧热后,老爷子把之前预留的三分之一蛋黄倒进锅里,用小火慢慢翻炒。

“蛋黄的炒制一定要小火,这样炒出来的蛋黄蛋香味儿才浓郁,假如火太大锅里的油温太高,那么做出来的蛋黄就有可能发黑,甚至彻底糊掉。”

炒蛋黄的时候,老爷子往锅里加了半小勺食盐和两小勺白砂糖。

“食盐是不能少的,这样能够让蛋黄的层次更加分明,吃起来更加美味,同时也能把甜味反衬得更加强烈一些。”

咸蛋黄本身就带有一定的咸味,特别是这种成品蛋黄,都是从鸭蛋中取出蛋黄快速腌制的,相对于平时见到的咸鸭蛋,咸味会更重一些。

所以食盐不能放太多,但也不能不放,不然吃起来就有点腻。

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