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第1509章 杏仁酪

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于培庸笑着说道:“这次过滤,是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。

别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样,但是没化开的时候,口感可不怎么好,吃起来就跟塑料纸差不多。

为了防止出现这种情况,所以熬好的杏仁浆要过滤一下。

另外,这些杏仁浆在熬制的过程中,会出现许多密集的气泡,这些气泡不过滤一下的话,做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。

这会儿过滤一下,就能有效的去除这里面的气泡,这样在模具中,就不会有气泡出现。

而且,这样过滤一下,能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实,口感也更加细腻。”

他这么一通解释,徐拙才明白过来,原来增加一道过滤的程序,并不是多此一举啊。

于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中,然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜,再用牙签扎上一些孔洞,放进了冰箱的冷藏室。

蒙上保鲜膜的原因,是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。

而扎几个孔洞,则是为了方便水蒸气排出来。

至于为何放进冰箱里,那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度,其实就现在这气温,放在阴凉的地方也能凝结,只不过速度慢了一点而已。

把杏仁豆腐放进冰箱里之后,徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭,老爷子却凑过来,冲徐拙说道:“小拙,刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的,我来教你做杏仁酪吧,这道小吃可是当年从宫里传出来的。”

杏仁酪的大名徐拙听说过,而且不止一次。

原因就是,几乎所有的清宫剧中,都有杏仁酪的身影,甚至还会成为推动剧情的关键道具。

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