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接下来，开始熬虾油。

这一步其实可有可没有，不过加入虾油的话，粥的味道会更好。

属于锦上添花的操作。

熬虾油很简单，锅里倒入一点花生油，再加一点猪油。

然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟，把虾头捞出扔掉，锅里的油就是虾油了。

熬好虾油之后，就该煮粥了。

先把洗干净的砂锅擦干净，特别是外面，不能有任何水分。

因为砂锅最忌讳忽冷忽热，外面有水珠的情况下开火熬制，砂锅很容易炸开。

接着把米下锅，加水。

潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧，所以要多加水，防止出现糊锅的现象。

另外还需要不断的搅锅，一刻都不能偷懒。

大火烧开，然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。

放瑶柱是为了提鲜，可以早点放，比如米刚下锅就放，这样等吃的时候，米汤中满是瑶柱的鲜味儿。

当然了，也可以最后放。

那样的话米汤虽然没多少味道，但是瑶柱吃起来却非常可口。

这个全凭个人喜好，没什么硬性的规定。

其实家常菜都没有正不正宗的说法，想怎么做就怎么做，自己喜欢的才是最好的。

只有那些高端的菜品，才非常讲究做法和规矩，比如佛跳墙和开水白菜，这两样都是以繁琐著称。

而且做法比较单一，步骤和过程几乎都是定好的。

稍微改动，或许就会影响成菜的品质。

当锅开之后，徐拙开始拿着勺子，开始不停的搅锅。

潮汕粥的做法难度也在这里，跟别的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的搅动，不然锅底就会糊掉。

这是个很考验功夫的过程。

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