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第211章 纯爷们儿的下午茶【求月票】

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腌制半小时后,徐文海从冰箱里把肉端出来,撕开保鲜膜看了一眼,然后递给了徐拙:“把这里面的肉挑出来,只要肉啊,别的料全部扔掉不用。”

徐拙继续照做。

经过这次亲自动手操作,他相信自己能够彻底掌握干炸里脊的要领。

不过这么被人指挥着确实很不爽,不像跟魏君明学的时候,啥事儿他都亲力亲为,自己只管看就行了。

腌好的肉挑出来,接着开始调面糊。

“用鸡蛋把红薯淀粉调制成糊状。其实按照中原的做法是用面粉的,但是面粉做出来的效果没有红薯淀粉好,所以现在中原那边也都改良了。”

门口,李浩闲得无聊,凑过来好奇的问道:“徐叔叔,不是说传统的手法最好吗?你改良了就失去了传统的本味儿了……”

徐文海笑笑:“烹饪本就是一项与时俱进的生计,那些动不动吵着尊重传统的人,要么为了名声,要么为了利益。”

“这一行假如真的墨守成规的话,那大家只能吃烤肉了,根据历史的发展,烤肉才是最原始的烹饪手法,其他的蒸煮闷煎炒都是异类。”

“人家国外的厨师都开始研究分子料理了,国内一些厨师还打着传统的名义招摇撞骗呢,想想真是好笑……”

“人的味觉一直在发展,就算按照最传统的手法去做,也不一定能找回记忆中的味道。毕竟以前是什么样的生活条件,现在是什么样的生活条件?”

“另外,食材也差别太大了,别的不说,就说这猪肉吧,以前的猪都是各家剩饭剩菜喂出来的,一年才勉强出栏。”

“但是现在用饲料和激素,三个月就能出栏,这品质绝对不一样。”

作为厨师,徐文海这个年龄,应该是最多愁善感的。

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