电脑版
首页

搜索 繁体

第285章 好吃到摄像师罢工【求月票】

热门小说推荐

最近更新小说

<!--go-->

于可可问的这个问题,徐拙在网上见过不少。

很多人看到开着的水龙头就喷厨师浪费水,不懂得节约,甚至还怀疑这是厨师报复老板的方式。

其实做饭时候开水龙头,主要是为了给灶台降温。

饭店的厨房灶台基本上都挨着,开大火时候每个灶头的温度都在一千度以上,不开着水龙头降温的话,不锈钢的灶台很容易鼓包变形,这会危害到灶台下面的鼓风机和线路以及燃气管道。

另外,厨师在忙的时候,需要不停的用水,菜品焯水、勾芡、烧汤、炖煮甚至刷锅洗锅,都少不了用水的时候,不一直开着水龙头的话,厨师需要频繁的开水龙头关水龙头,很影响厨师的效率。

最后一点就是,厨师从水斗里取水一般都是用炒菜的勺子,这样会给水里留下油污。一直开着水龙头,会把油污冲走,保持水质干净。

徐拙闲着没事,认真的给于可可讲了一遍。

之前每次发视频都有人说浪费水的事儿,今天算是做了统一解释。

说完这些,他的注意力就放在了锅里的那块肉上面。

肉在将滚不滚的锅里煮熟的方式,叫浸熟。

浸熟在很多菜品种都能见到,比如粤菜名品白斩鸡,海南名菜文昌鸡,都是用浸熟的方式做成。

用浸熟的手法做出来的鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味鲜美,久吃不厌。

除了这两种名声在外的鸡,其实地道的水煮菜也是用浸熟的方式做成。

比如水煮鱼水煮肉之类的菜品,最后往锅里下肉的时候都要把火关小,这样做出来的肉才更加细嫩鲜美。

肉煮了差不多三十分钟之后,徐拙把用牙签扎了一下肉皮,确定没有血水冒出来之后,就把肉从锅里捞出来,放进凉开水中浸泡。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.dd123.cc

(>人<;)