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“其实，蒙古那边吃羊肉，都是只放盐，别的调料都不放。”

老爷子凑过来，加入了话题。

好的羊肉只需要一把盐，就能吃的有滋有味。

这点徐拙倒是知道，有名的手把羊肉，就是煮好之后蘸着盐吃。

但是这是一道煎肉，光用盐的话，吃着不腻吗？

一般情况下，烤肉和煎肉得放点别的调料，中和一下油腻感。

最次也得放点孜然或者辣椒粉。

结果这道盐煎羊肉，居然只用盐，挺神奇的。

徐拙想象一下味道，觉得应该很一般。

但是转念一想，这好歹是人家的山西名菜呢。

不好吃的菜，能成为名菜吗？

山西菜属于地方菜系，没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。

好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。

人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。

冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。

这个位置上的肉几乎是纯肥的，店里没啥用，基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。

切好之后，冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。

“做这道菜最好用农家那种地锅，比较厚，做出来的肉好吃。”

农家地锅就是生铁锅，比较厚实，不过饭店很少用这种锅。

因为太厚太重，根本没法翻勺。

店里这口锅也是开业时候，买锅具比较多，商家送的一口。

平时店里没人用，就徐拙熬过两次米粥。

没想到这道菜反而能用上。

开大火把锅烧热，冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。

很快，里面就传来了噼啪响。

羊油被熬出来了。

等锅里的羊油逐渐变多，冯卫国看了看羊肉的数量，端着一碗水倒进了锅里。

“盐煎羊肉加水有个口诀，半只羊一碗水，一只羊半碗水。”

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