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第426章 盐煎羊肉【求月票】

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“其实,蒙古那边吃羊肉,都是只放盐,别的调料都不放。”

老爷子凑过来,加入了话题。

好的羊肉只需要一把盐,就能吃的有滋有味。

这点徐拙倒是知道,有名的手把羊肉,就是煮好之后蘸着盐吃。

但是这是一道煎肉,光用盐的话,吃着不腻吗?

一般情况下,烤肉和煎肉得放点别的调料,中和一下油腻感。

最次也得放点孜然或者辣椒粉。

结果这道盐煎羊肉,居然只用盐,挺神奇的。

徐拙想象一下味道,觉得应该很一般。

但是转念一想,这好歹是人家的山西名菜呢。

不好吃的菜,能成为名菜吗?

山西菜属于地方菜系,没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。

好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。

人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。

冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。

这个位置上的肉几乎是纯肥的,店里没啥用,基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。

切好之后,冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。

“做这道菜最好用农家那种地锅,比较厚,做出来的肉好吃。”

农家地锅就是生铁锅,比较厚实,不过饭店很少用这种锅。

因为太厚太重,根本没法翻勺。

店里这口锅也是开业时候,买锅具比较多,商家送的一口。

平时店里没人用,就徐拙熬过两次米粥。

没想到这道菜反而能用上。

开大火把锅烧热,冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。

很快,里面就传来了噼啪响。

羊油被熬出来了。

等锅里的羊油逐渐变多,冯卫国看了看羊肉的数量,端着一碗水倒进了锅里。

“盐煎羊肉加水有个口诀,半只羊一碗水,一只羊半碗水。”

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