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第504章 甜面叶【求月票】

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面叶是中原地区的人,对薄面片的统称。

把和好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水开后下入锅中,面片在沸腾的水中上下飞舞,确实像是树叶一样。

在中原地区,面叶有两种吃法。

除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外,另一种就是酸汤面叶。

酸汤面叶醒酒开胃,促进消化,很受欢迎。

特别是酒席过后,来上一碗酸爽可口的酸汤面叶,热乎乎的喝到肚子里,能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。

一般中原风味的饭店,都能见到酸汤面叶的身影。

徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手,做个甜面叶简直手到擒来。

四点多时候,他开始和面。

他原本只打算做一点,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黄焖鸡,都是容易上火的食物。

所以决定做一大锅甜面叶,大家一块儿吃。

趁着现在真正的寒流还没到来,趁机让大家把胃保养一下。

省得以后天寒地冻,大家为了暖和拼命吃辣椒,导致肠胃受损。

甜面叶虽然号称无盐无菜,纯面片汤。

其实里面还有少量盐分的。

因为和面时候,要往面里面撒点盐。

这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。

先和面,再醒面,然后徐拙拿着擀面杖,开始擀制面片。

想要把面片擀薄,其实是有技巧的。

比如在擀的时候,为了防止粘连,一般会在面片上洒一些干面粉。

不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。

澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。

之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。

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