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徐拙对熬糖一点都不陌生，毕竟糖炒山楂、冰糖葫芦、拔丝开口笑、蜜汁开口笑等等菜品，都会用到熬糖这一步。

不过做煮饼用的糖，跟那些菜品全都不一样，因为煮饼用的糖是复合型的。

具体要用到的食材有白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、干桂花。

冯卫国先在锅里加了一碗水，然后在里面放入麦芽糖，过一会儿之后又放入白砂糖蜂蜜和干桂花。

放糖可不是随便把两种糖放进去就行的，这是有比例的，一般情况下白砂糖和麦芽糖的比例是3：7。

也就是说，麦芽糖要比白砂糖多两倍出头。

之所以用这个比例，是因为白砂糖太多的话，甜度就会过高，影响食用。

但是白砂糖太少，麦芽糖的黏度就会升高，会导致煮饼失去酥软沙糯的口感，变得粘牙又难吃。

至于放干桂花和蜂蜜，则是丰富糖浆的味道，使得甜味更加丰富。

冯卫国把这些食材全都放进锅里，然后开始慢慢搅动。

随着水温的升高，麦芽糖逐渐开始化开，锅里的水也开始变得粘稠起来。

等锅里的水开后，冯卫国就把火调成小火状态，慢慢熬煮，继续搅动，直到锅里的糖浆变得粘稠且能够扯丝，这就算成了。

这个时候，那些煮饼也已经晾得不烫手了，冯卫国抓着开始往锅里放。

当锅底放满之后，就把火关掉，然后用勺子在锅里慢慢搅动，让所有煮饼都完全浸入到糖浆中。

这时候停一下，让煮饼在糖浆中多浸泡一会儿，趁着这个时间，冯卫国拿来一个深一点的盆，把徐拙准备好的熟白芝麻全都倒进去。

两分钟后，他用一个大眼笊篱，把糖浆里浸泡的煮饼一股脑全都捞出来，先放在锅上方控一下多余的糖浆。

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