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其实所有的扣肉类菜品，比如梅菜扣肉、咸烧白、条子肉等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。

大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉这个过程。

腐乳肉也不例外。

徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。

下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。

先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把肉煮到用筷子能够插透的程度。

趁着煮肉的时间，徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁，这也是腐乳肉的灵魂所在。

腐乳肉好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。

腐乳肉，顾名思义就是用豆腐乳做成的肉，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。

徐拙根据肉的量，首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子里的汤汁。

用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥，再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开，使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。

搅拌均匀后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。

因为豆腐乳和生抽里都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。

把料汁搅拌均匀，放在一边备用。

等肉煮好后，徐拙把锅里的肉捞出来，放在菜板上晾凉。

顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让肉皮中的油脂流出来。

一直到五花肉晾凉，再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪肉上色用的，这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后，都会让肉皮呈现出枣红色。

不过也有区别，抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的肉皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。

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