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第1173章 杭州东坡肉【为书虫小桂加更1/1】

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肉块切好后,戴震霆拿来一个大一点的锅,里面加入半锅清水,放入葱段姜片和料酒,然后将切好的肉块放进去。

开大火,烧开后用勺子撇去浮沫,撇干净之后继续开着火,然后用漏勺小心的把锅里的肉块捞出来。

捞肉块的时候,一定不能关火,得让锅里的肉汤保持沸腾的状态。

只有这样,肉里煮出来的脏东西才不会重新沾在肉上。

戴震霆把锅里的肉全部捞出来之后,将这口锅从灶上端下来,换成了一口稍微大一点的砂锅,开始正式制作东坡肉。

戴震霆切了一堆葱段,然后他把这些葱段整齐的铺在砂锅底部,铺了整整两层。

接着他又切了十来片生姜,把这些姜片均匀的摆放在葱段上。

做完这一步之后,戴震霆开始往锅里放肉。

“做东坡肉这道菜的时候,想要肉不散开,就得把这些五花肉肉皮朝下放在锅里,让肉皮接触来自锅底的那些热量,这样肉就不会变得松散。

要是把肉横着放或者竖着放,锅底沸腾的力道直接作用在肉上,就算开小火,锅里的肉也有很大概率散开。”

他一边往锅里放肉,一边絮絮叨叨讲解着。

等所有的肉都肉皮向下放入锅里之后,戴震霆开始往锅里放调料。

首先是一小碗生抽,这是提味儿用的,不能太少了,太少了肉味过淡,吃着容易腻。

接着倒入小半碗老抽,这是增色用的,用量得比平时要多一些,这样肉的颜色才能红润。

当然了,不想放老抽的话也可以把红曲米装进卤料包中放进锅里,那样做出来的东坡肉颜色更红。

不过相对来说,还是老抽的颜色好,看起来更深一些,也更加有食欲。

只放红曲米的话,颜色太红,看起来像是放了色素一样。

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