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第1204章 火腿中的上方

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在浙菜体系中,蜜汁火方这道功夫菜的名气,应该能排进前五名,完全不逊于东坡肉、西湖醋鱼和叫花鸡。

这道菜采用优质的金华火腿,取肉质最为鲜嫩的上方部位和莲子一块儿进行烹制。

经过三次长时间的蒸制,最后才能做出美味可口咸甜交织的蜜汁火方。

这道菜耗费的时间很长,最起码得六个小时以上。

所以今天拍摄的时候,这里已经放了很多从店里带来的吃的,另外中午也会特意往这边送一些盒饭过来。

目的就是为了能够把这道菜拍摄得更完美。

拍这种菜,必须要一遍拍成,假如再返工的话,那代价就太大了。

不仅浪费时间和人力,最关键的是,还浪费时间,而且还是大量的时间。

所以徐拙让公司这边多加了两个机位,多加了两个摄像师,抱着“哪怕做不好呢也得把素材拍完”的决心。

只要素材足够,到时候一些细节部分直接用文字就行,反正一条视频也就不到十分钟而已,对于动辄六小时以上的制作过程,简直不要太简单。

一大早,徐拙和戴震霆吃过早饭,就来到了工作室这边准备拍摄。

所有的食材都已经准备妥当,一块上方,一碗泡发好并去掉莲心的莲子,另外还有一把松子和几个点缀用的蜜枣。

除此之外,还有冰糖、蜂蜜、白砂糖、猪油、淀粉、黄酒等配料。

用料非常简单,什么香料葱姜之类的全都不用,只有第一遍蒸制的时候,才会放入一些黄酒,这是为了去除上方中的异味,使得肉的口感更好。

所谓的上方,是按照火腿的构成来说的。

一条完整的火腿,其实是猪的整个后腿,这里包括猪蹄、肘子、后腿肉等部位,而上方,就是贴着猪腿骨的一块肥瘦相间的肉。

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