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第1246章 糖醋鳜鱼片

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荽爆?

徐拙好一会儿才反应过来是什么技法。

所谓的荽,指的是芫荽,也就是香菜。

而荽爆,就是用香菜梗来爆炒菜品的技法。

在调味品广泛应用和反季节蔬菜的越来越普遍,荽爆这一比较古老一点的技法,就越来越没了市场。

虽然偶尔也能看到一道荽爆类的菜品,却沦落到配菜的地步,完全不复当年的风光。

荽爆刚开始是冬季常见的菜品。

过去,每到冬天就基本上见不到青菜,唯一能买到的,应该就是耐寒性比较强的香菜了。

但是香菜叶子不耐冻,特别是下雪之后,从雪里扒出来的香菜叶子很快就会干枯腐烂,只剩下香菜梗。

不过就算只剩下香菜梗也不能扔掉,也可以做菜。

一些有钱人家就用香菜梗切成段,跟牛羊肉进行爆炒,算是在严寒的冬季尝个鲜,而香菜特有的那种香气,也能去除肉类中的油腻,使得菜品吃起来非常清爽。

在这类菜品种,牛羊肉只是配菜,是搭配香菜梗用的。

那个时候,每当荽爆类的菜品上桌,都会引起满座的喝彩声,没办法,大家在冬日里都吃不到什么青菜,有钱人家就各种肉,穷人家就各种腌菜,唯一能够冬储的,大概就是大白菜了。

所以猛然见到绿色的菜品,而且还这么解腻,哪怕再矜持的人,见到这种菜品的时候也会下意识的尽可能的多夹一些。

毕竟这种菜品可是上桌就会被抢空的。

运气好的人能多夹一些香菜段,运气差的就只能吃牛羊肉。

在别的菜品种,能抢到荤腥绝对是好运,但是在这道菜中,主角永远都是香脆解腻的香菜段,其他肉类全都是搭头。

徐拙无奈的叹了口气,果然随便做出一道菜,奖励也是随便应付一下的。

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