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徐拙把猪板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿着切片刀，把猪板油切成拇指大小的小段。

其实这样切出来的猪板油，出油率并不是很高，因为外表炸干之后，里面的猪油就渗透不出来了。

不过虽然出油率降低了，但是熬出来的猪油渣却非常美味。

不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感，而且吃起来口感也更加油润。

这种油渣对于一般人来说，吃起来可能会有点腻，但对于马志强那种重度猪油渣爱好者，却爱得不行。

在他眼中，甚至比什么山珍海味都让人迷恋。

当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面，徐拙就是用这种油渣做出来的。

熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘，因为这两者含油量大，而且块头很足。

其他类的猪油虽然也能熬猪油，比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油，但是块头太小，一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。

另外，相对于熬制猪油，猪网油更多的还是用在做菜中。

毕竟猪油分布均匀，香味儿浓郁，很适合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。

而在熬猪油的主力军中，猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。

这种区别，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一样。

猪板油熬出来的油渣口感比较酥，因为猪板油本身的质地就比较松软，把猪油熬出去之后，这种质地也基本上没什么变化。

但是猪肥膘就不一样了，猪肥膘的质地更加密实，熬出来的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。

这类猪油渣，最好吃的就是刚出锅那会儿。

撒上椒盐或者白糖，拌匀后用手捏着吃，嘎嘣脆，猪肉味。

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