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第1296章 猪油渣炒饭

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徐拙把猪板油清洗一下,用刀挑去上面的筋膜,然后拿着切片刀,把猪板油切成拇指大小的小段。

其实这样切出来的猪板油,出油率并不是很高,因为外表炸干之后,里面的猪油就渗透不出来了。

不过虽然出油率降低了,但是熬出来的猪油渣却非常美味。

不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感,而且吃起来口感也更加油润。

这种油渣对于一般人来说,吃起来可能会有点腻,但对于马志强那种重度猪油渣爱好者,却爱得不行。

在他眼中,甚至比什么山珍海味都让人迷恋。

当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面,徐拙就是用这种油渣做出来的。

熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘,因为这两者含油量大,而且块头很足。

其他类的猪油虽然也能熬猪油,比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油,但是块头太小,一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。

另外,相对于熬制猪油,猪网油更多的还是用在做菜中。

毕竟猪油分布均匀,香味儿浓郁,很适合用在一些菜品中,比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。

而在熬猪油的主力军中,猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。

这种区别,除了出油量的不同之外,主要就是油渣不一样。

猪板油熬出来的油渣口感比较酥,因为猪板油本身的质地就比较松软,把猪油熬出去之后,这种质地也基本上没什么变化。

但是猪肥膘就不一样了,猪肥膘的质地更加密实,熬出来的油渣口感也更加脆一些,牙口的不好的人甚至都不好嚼。

这类猪油渣,最好吃的就是刚出锅那会儿。

撒上椒盐或者白糖,拌匀后用手捏着吃,嘎嘣脆,猪肉味。

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