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第1304章 真·假螃蟹

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“光明,你说在大的螃蟹腿里面塞一些面团,然后把小一点的螃蟹腿填进去,这样能不能做出来空心的螃蟹腿?”

赵光明试了试,说道:“理论上是可行的,但是你想要把面团挤成空心的螃蟹腿,得把面团揉得比较软一点才行,这样一来,烤出来就不一定脆了。”

徐拙笑着说道:“脆不脆不重要,主要卖相可以就行。”

他这会儿已经开始琢磨,怎么把炒好的赛螃蟹填进螃蟹腿中了。

赛螃蟹其实分为两种,一种是蛋清炒出来的蟹腿肉,色泽白嫩,口感润滑,跟蟹腿很相似。

除了蟹肉之外,剩下的就是蟹黄或者蟹膏了。

这两者是用咸蛋黄配上鸡蛋黄炒出来的,口感比较绵密,味道很香。

这两者都需要经过炒制才能做出来,这就决定了需要先把螃蟹的外壳烤出来,然后再把蟹肉和蟹黄填进去,最后组合成一个完整的螃蟹,上桌开吃。

想通这里面的环节之后,剩下的制作就简单了,挨个儿实验就行了。

先做蟹腿。

徐拙把面揉了好几遍,然后取了一点点塞进螃蟹腿中,再把小一号的螃蟹腿塞进去,尽量挤压,让里面的面团尽可能的把螃蟹腿中的空间撑满。

做好之后,把外层的螃蟹腿取下来,查看包裹的情况。

没问题的话就直接抹上蛋黄液,放进烤箱中略烤一下,让螃蟹腿定型。

接着把螃蟹腿从烤箱中取出来,去掉里面的螃蟹腿,检查一下有没有破裂的情况,然抹上一层麦芽糖水,继续烤制,直到把蟹腿烤到颜色微微发红时候才取出来。

所有的螃蟹腿做好之后,徐拙又把螃蟹的外壳如法炮制做了出来。

整个制作过程遇到的问题有很多,但都是小问题,很好处理。

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