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在淮安地区，几乎家家户户都对鳝鱼情有独钟。

在这里，不仅大饭店里有各种鳝鱼的经典菜品，甚至各家的家庭主妇，也能轻易做出七八道鳝鱼菜。

鳝鱼如此有群众基础，做法上自然也更加精益求精。

软兜长鱼，就是烹饪一道的集大成者，也算是鳝鱼菜品的巅峰。

因为这道菜不仅名气大，也不仅有着浓厚的历史底蕴，最重要的是，这道菜非常好吃。

不管南方人还是北方人，不管喜欢吃酸甜还是喜欢吃麻辣，尝到这道菜之后，无一不会被这道菜所打动。

仅仅用好吃两个字来形容这道菜好像有些不够分量。

但是吃过这道菜的人，脑子里也只有这两个字停留，因为太好吃了，好吃到词穷，好吃到根本没工夫去想那些繁多的词汇。

这就是软兜长鱼这道菜的魅力所在。

于培庸话不多，简单介绍一下软兜长鱼的来历和典故，便开始介绍今天要用到的菜品。

首先是长鱼，也就是鳝鱼，这是这道菜的绝对主角。

这道菜所用的鳝鱼，可不是随随便便抓两条就行了，这道菜要用那种一尺长笔杆粗同时脊背发黑的那种小鳝鱼。

这种小鳝鱼俗称“笔杆青”，肉质细嫩，口感十足，最适合制作软兜长鱼这道菜品。

按理说吃软兜长鱼这道菜应该是小暑时节，因为在淮扬菜中，有小暑黄鳝赛人参的说法。

不过现在很少人还会遵循不时不食的说法，只要想吃，什么时候都可以吃。

除了鳝鱼之外，这道菜还要用到葱段姜片，这两者是等会儿汆烫鳝鱼时候用的，除了葱段姜片之外，还要用到大蒜和洋葱。

洋葱是提前炒好放在盘子里垫底用的，只有大蒜是炒制时候必备的配料。

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