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很快，于培庸就将那块五花肉彻底分开，肥肉放在一边，瘦肉放在另一边，这刀工不仅徐拙觉得惊讶，甚至连旁边等着品尝的李浩，也有些忍不住咋舌。

这也太专业了，要不是亲眼所见，他都不敢相信这是真的。

于培庸把肉片好之后扭脸看着徐拙问道：“看出什么门道了吗？”

徐拙点点头，随即又摇了摇头。

他确实看出了一点门道，但也仅仅是看出了一点而已。

于培庸笑着说道：“切肉之前，要仔细观察肉的纹理，瘦肉和肥肉交汇的那条线，找对之后下刀，切开之后再观察。

猪肉有很多不同的特性，但是长时间观察的话，总能找到一定规律的，这样才能准备把五花肉给完整的区分开。”

徐拙：“……”

算了算了，我还是老老实实一点点的剔吧，又不是什么难事儿，至于观察什么的，有这时间打两局游戏不香吗？

不过虽然心里这么想，但是徐拙还是表现出一副受教的模样：“那以后我多练习，争取早日能像于爷爷这样娴熟。”

于培庸笑笑，然后开始切肉。

在肉馅的范畴中，很少会用到切这一手法，因为绝大部分的肉馅都是剁出来的，甚至现在连剁都不用剁了，直接用绞肉机就能让把肉变成肉馅。

甚至肉馅的种类还能选择，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。

但是绞肉机虽然便利，做出来肉馅吃起来却没有手工剁出来的好，所以大部分人需要做包子饺子的时候，还是会选择用刀剁肉馅。

只有时间来不及或者太忙顾不上剁肉的人，才会选择用绞肉机做出来的肉馅。

而在淮扬菜的范畴中，剁肉也已经落入了下乘，想要肉馅好吃，更适合的方式是切。

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