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第1366章 虾饺的馅儿

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虾饺中用的猪肉,其实就是猪肥膘。

猪肥膘在虾饺中起到增香、油润等口感,是虾饺好吃的关键所在。

在如今这个年代,虽然很多人都吵着不喜欢吃猪肥肉,特别是肥膘的部分,但不可否认的是,很多美食如果没有了猪肥膘的加入,就会失色很多。

比如这道虾饺。

假如馅料中只放虾仁的话,吃起来绝对不会那么出色,虾饺的名气也不会有今天粤式茶点四大天王的地位。

不过想要虾饺好吃,光放猪肥膘还不行,还得遵循一定的比例。

现在郑光耀问的,就是这个问题。

别看这个问题很简单,但却是做虾饺的关键,对虾饺到底是内行还是外行,这一个问题就能问出来。

徐拙有技能在手,自然是不虚的。

不过他并没有直接大咧咧的回答出来,而是假装思索一阵,然后才看着郑光耀,不确信的说了一句:“猪肥膘的用量,跟虾泥对半吧?”

郑光耀跟于培庸对视一眼,露出了满意的笑容,不过他随即摇了摇头:“你说的,不太对。”

接着他又解释了一下:“在传统做法中,猪肥膘的用量确实跟拍好的虾泥是一样的,有多少虾泥,就用多少猪肥膘。

不过现在,大家都提倡健康饮食,加上猪肥膘太多的话,做出来的虾饺吃起来口感稍稍有些油腻,所以现在猪肥膘的用量,一般是虾泥的二分之一到三分之一。”

聊着这些的时候,徐拙已经开始动手了。

他用菜刀先把这块猪肉的肉皮去掉,然后将肉皮下面那厚厚的猪肥膘切下来。

最后改刀切成玉米粒大小的肉丁,切好之后另拿一个盆放进去备用。

接着,徐拙便把目光对准了那些还带着泥土的冬笋上。

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