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南方蒸的面点跟北方不一样，北方蒸发面的面食，比如馒头包子之类的，都会让面先发好，然后再揉面，最后上锅蒸制。

而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉，揉好之后做成型，然后进行二次醒发，醒发好了再上锅蒸。

两种不同的做法，使得最终做出来的面食也完全不一样。

北方的面食讲究口感劲道，而南方的面食则侧重暄软。

郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来，认真的在案板上揉了起来。

这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度，毕竟揉面是体力活儿，而郑光耀的岁数，已经不太适合做这些了。

好在面不是很多，郑光耀很快就把面团揉了两遍，原本还稍稍有些松弛的面团，这会儿外表看起来很光滑。

揉好的面团再搓成长条，然后用手揪成面剂。

面剂的个头，差不多是馅心个头的一倍，这样才能把馅心完美的包裹起来。

把面剂分好之后，郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来，准备开始包流沙包。

“流沙包分为家庭做法和酒楼做法，家庭做法很简单，就是把面剂按压成一个圆饼，然后将馅心放进去，再慢慢包起来。

但是酒楼做法，就相对麻烦了一点。”

郑光耀一边说着，一边给徐拙演示做法。

他拿起一个面剂放在面前，先用手把面剂按扁，然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。

接着将面片的两头分别向中间折叠，让面片形成一个三层的面团，然后转动一下，换个方向继续把面团擀成长条形。

这样反复三四次之后，重新把面片折叠起来，再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。

擀好之后郑光耀把面片放在手心中，稍稍按压一下中间的部位，使得这面片变成一个碗的样子。

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