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第1375章 鱼丸

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南方地区的人,对鱼丸都不陌生。

做汤粉的时候放两颗进去,能让一碗粉都增色不少;打边炉时候多一碟鱼丸,整顿饭都变得非常清鲜;烧菜时候放一些,整道菜都会变得活色生香起来。

甚至煮面、做粥、做汤、油炸、闷烧……哪怕直接做成咖喱鱼蛋,味道也都非常出众。

可以说,在南方地区的小吃领域中,鱼丸是当之无愧的百搭食材,不管做什么,鱼丸都能凑个热闹。

鱼丸不仅吃法众多,做法也多种多样,根据地区不同,分为大致上分为福州鱼丸、嘉鱼鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸以及罗定鱼丸等不同的类别。

在做法上,分为实心鱼丸和包心鱼丸两种。

所谓的实心鱼丸,就是整个鱼丸从里到外全都用一种食材制作,里面没馅儿。

而包心鱼丸则是里面带馅儿的鱼丸。

包心鱼丸的馅料也非常丰富,有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧以及撒尿鱼丸、猪肉馅儿鱼丸等等。

今天郑光耀要教徐拙做的,是最简单的白鱼丸,也就是只用鱼肉的肉泥做成的鱼丸。

做鱼丸首先要把要用的鱼肉放在盆里用水浸泡十五分钟以上,这样能够有效去除鱼肉中的血水,使得鱼肉更加雪白干净。

在浸泡的时候还要开着水龙头,让盆里的水形成活水,这样更方便鱼肉中的血水被冲出去。

趁着冲洗鱼肉的时候,郑光耀又把那些鱼籽鱼鳔鱼油等鱼杂清洗了一下,不过没有立即做干锅鱼杂,因为等会儿做鱼丸的时候,鱼皮是用不到的,所以刮完鱼肉之后可以把鱼皮也加入到里面,这样做出来的干锅鱼杂会更好吃。

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