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第1388章 文思豆腐(中)

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所谓的剖开,就是用平刀法,把内酯豆腐横着从正中间片开,让这一块豆腐变成两块,而高度自然也就降低了一半。

这样做的目的,一来是方便刀切,降低刀起刀落的幅度和力度,这样能厨师把豆腐切得更加均匀。

另外,降低豆腐块的高度,也能防止切好的豆腐坍塌下来,影响最终的成品。

于培庸再次给菜刀蘸水,然后把菜刀放平,稳稳将面前的内酯豆腐切成了两半。

切好之后他用刀一滑,放在了一边,然后再次把菜刀蘸水,开始准备切豆腐。

切豆腐用的菜刀,一般都是最薄的那种切片刀,这种刀刀面比较光滑,而且比较轻便,所以能最大限度让厨师保持体力。

要是用那种厚重的斩骨刀,估计切不了几下手腕就开始发酸了。

文思豆腐这道菜不仅对菜刀有要求,对厨师的要求也非常高。

首先就是要有很强的距离感,在切的时候,还需要有很强的节奏感,另外对力道的把握,也得有自己一定的经验。

除此之外,体力耐力等方面也有要求,一旦开始切,就得保持同一种节奏一口气切到底,中间不能停顿,因为一旦停顿,切出来的豆腐就薄厚不均,甚至还会毁掉整块豆腐。

懂行的人喜欢把这道菜称为刀工巅峰,原因就是这样。

因为让刀工短暂的保持在一个高水平上,很多厨师甚至美食爱好者都能做到,但是要长时间的保持,这难度就大了。

而且随着时间的推移,难度还会成倍的提升。

一个厨师的刀工牛不牛逼,一道文思豆腐就能展现得淋漓尽致。

于培庸准备工作做完后,便拿着菜刀开始切。

在切之前,他又往豆腐上淋了一些清水。

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