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第1390章 祝大家新年快乐!

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于培庸把汤盆拿来,然后用勺子将锅里的文思豆腐,一勺勺舀出来盛在盆里。

往盆里倒的时候,他尽量把勺子放在中间的位置,这样盛好之后,盆里的食材,不管豆腐丝还是那几种配料,都呈现出从中间往四周的放射状,看起来很漂亮。

文思豆腐是做好了,不过想要品尝,却还得等会儿。

因为于培庸和老爷子,居然聊起了这道菜要注意的事项,这显然是让徐拙听的。

这道菜前半部分的刀工就不说了,除了埋头苦练别无他法,而别的方面,还是多少有些小技巧的。

比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行,其他时间要把火调小,尽量不要让锅里的汤沸腾。

这不仅有保证食材完整的要求,更重要的是,鸡汤沸腾之后,不仅里面的鲜味物质会大量挥发,而且鸡汤沸腾时间过长的话,很有可能从清汤转为浑汤,这会影响菜品的整体卖相和味道,所以要尽量避免。

另外,调味过后,要先下配菜再下豆腐,让配菜的味道融入汤里,然后再放入豆腐丝,这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中,使得味道更加出众。

这里面要注意的是,不管下配菜还是豆腐丝,都不能用力搅拌,而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转,让锅里的鸡汤转动起来,利用水流把食材搅散拌匀。

这样不仅能够让食材保持完整,而且还能让食材相互交融得更加均匀,看起来让人更加有食欲。

最后一点,在往碗里盛文思豆腐的时候,要让文思豆腐从碗的正中间落入,这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分,卖相比较完美。

这些都是两人的经验之谈,徐拙一一记了下来。

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