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“灌肠，最早的时候是把碎肉拌进淀粉中，再加点红曲和香料，然后灌进猪肠中，先蒸熟再切片油炸，然后蘸着蒜汁吃。

这种灌肠据说是慈禧喜欢吃的，不过真假没人说得清。”

季文轩慢悠悠的给徐拙讲着炸灌肠的过往。

他接着说道：“后来生活越来越差，灌肠里的碎肉就取消了，而炸的时候，也改用熬好的猪肠油来炸。

刚开始这么做主要是节省成本，因为猪肠油过去内脏的味儿太大，一般没人要，所以才用这种油炸灌肠。

谁知道这种油炸出来的灌肠，闻起来有股卤猪肠的香味儿，反而挺受欢迎的，因为平时大家也吃不到什么荤腥，这炸灌肠不管怎么说油水儿挺足的，所以就流传开了。”

这就是炸灌肠最早流行的原因。

不过发展到现在，做法再次被改了。

现在猪肠越来越贵，商家为了节省成本，现在基本上不用猪肠了，直接用淀粉和成面团来蒸，这样成本上能降低不少。

另外炸灌肠用的油，也因为健康等方面的因素，换成了素油。

当然了，健康什么的都是借口，主要是一些食用油价格低廉，便宜，而且不用洗猪肠油了，更不用费劲搭力的去熬猪油，效率能提高不少。

至于这种便宜食用油的来源，这就不好说了，反正很便宜就对了。

季文轩露出了那副“懂的都懂”的微笑，让徐拙瞬间明白了食用油的来源。

不过他有些不解的是，把猪肠和猪肠油取消之后，那灌肠吃起来还是那个味儿吗？

这个问题刚问出来，季文轩就笑着摆了摆手：“炸灌肠这道小吃的关键点不在灌肠，而是蒜汁，蒜汁儿才是炸灌肠的灵魂。

另外，做灌肠的时候，里面可以放点香料，这样蒸透再油炸的话，香料味儿会很浓郁，闻起来有股卤肉的香味儿，对很多人来说这就够了。

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