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第1446章 大块吃肉的感觉,爽!

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每个地区,都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。

比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品,都是大口吃肉类的典范。

但是这些菜在把子肉面前,都有点相形见绌。

把子肉的个头实在是太大了,大到每一片重新改刀的话,至少能做一盘菜。

甚至让一些比较节省食材的饭店来做,能做四五道菜。

毕竟,一片标准的把子肉,都是半斤左右,而一道标准的京酱肉丝,才用四两肉丝。

当然了,现在很少有菜品用这种标准来衡量了,大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相,分量什么的都是其次。

美食嘛,不仅仅是用来果腹的,也能用来享受。

在这个范畴中,卖相就成了第一位。

不过在一些比较市井的美食中,比如把子肉,卖相什么的从不是最重要的,甚至完全不重要。

重要的是什么呢?

是口感,是味道,是肉片的大小薄厚。

鲁菜有很强的割裂感,比如把子肉这种,从名字到卖相再到吃法,都充满了市井气息,跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。

不过正是这样的区别,才让鲁菜更加接地气,也更加平民化,拥有广泛的群众基础。

只有这样,一个菜系才能长久的存在,才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。

济南那边的把子肉饭店,基本上都是顾客挑选,店家用一个小盆或者其他容器来盛,顾客吃什么就盛什么,盛好之后结账。

但是京城这边,规则稍稍改动了一下。

前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉,不过却不是顾客挑选了,而是直接点菜,跟其他饭店的形式一样。

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