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第1450章 冰糖肘子的做法(下)

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凡是煮肉,都离不开卤汤。

卤汤不仅让肉香气四溢,而且还能赋予肉灵魂,让肉的味道更上一层楼。

不过根据食材的不同,卤汤的选择也完全不同,有的需要偏辣一点,比如麻辣羊蹄和兔头的卤汤;有的需要偏咸一点,比如卤猪头肉的汤;有的相对来说比较清淡,比如豉油鸡的汤等等。

而做冰糖肘子的卤汤,只有一个特点。

那就是甜。

按理说,甜味儿是不太适合在卤肉中出现的,卤汤里虽然可以放糖,但只是提鲜用,只有南方少数卤味,才会透出甜味儿。

但这道冰糖肘子却反其道行之,不仅透出甜味了,而且还甜得发腻,甜得连南方卤味都有些甘拜下风。

这么颠覆的菜品,按照常理来说,是绝对非常难吃,或者让人难以下咽的。

但偏偏,这道菜好吃得不得了。

不管南方人还是北方人,都对这道菜爱不释口。

陶亮开始介绍做卤汤要用到的配料,首先是冰糖,一小盆都得用上,不过要分成两次使用。

第一次是炒糖色,这个用量倒是不多,一大勺就足够了。

第二次就是给卤汤增加甜味了,需要把剩下的冰糖全都倒进锅里。

除了冰糖之外,还要用到一碗生抽,一点点老抽,以及一点点食盐。

生抽是为了给肘子增加酱香味儿,同时也能增加一些咸味儿,使得做出来的肘子吃起来甜咸交织,非常过瘾。

而老抽,是配色用的,不用太多,因为这道菜的主色本用了糖色,放老抽只是让颜色更加红润些而已。

至于放盐,则是为了衬托甜味。

对,放盐不是让肘子好吃,只是单纯的让甜味更突出一些而已。

“俗话说,要想甜,先放盐,说的就是用盐味来衬托甜味儿,这样不仅让甜味显得更加突出,同时也能让甜味显得更加立体,吃起来更加舒服。”

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