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凡是煮肉，都离不开卤汤。

卤汤不仅让肉香气四溢，而且还能赋予肉灵魂，让肉的味道更上一层楼。

不过根据食材的不同，卤汤的选择也完全不同，有的需要偏辣一点，比如麻辣羊蹄和兔头的卤汤；有的需要偏咸一点，比如卤猪头肉的汤；有的相对来说比较清淡，比如豉油鸡的汤等等。

而做冰糖肘子的卤汤，只有一个特点。

那就是甜。

按理说，甜味儿是不太适合在卤肉中出现的，卤汤里虽然可以放糖，但只是提鲜用，只有南方少数卤味，才会透出甜味儿。

但这道冰糖肘子却反其道行之，不仅透出甜味了，而且还甜得发腻，甜得连南方卤味都有些甘拜下风。

这么颠覆的菜品，按照常理来说，是绝对非常难吃，或者让人难以下咽的。

但偏偏，这道菜好吃得不得了。

不管南方人还是北方人，都对这道菜爱不释口。

陶亮开始介绍做卤汤要用到的配料，首先是冰糖，一小盆都得用上，不过要分成两次使用。

第一次是炒糖色，这个用量倒是不多，一大勺就足够了。

第二次就是给卤汤增加甜味了，需要把剩下的冰糖全都倒进锅里。

除了冰糖之外，还要用到一碗生抽，一点点老抽，以及一点点食盐。

生抽是为了给肘子增加酱香味儿，同时也能增加一些咸味儿，使得做出来的肘子吃起来甜咸交织，非常过瘾。

而老抽，是配色用的，不用太多，因为这道菜的主色本用了糖色，放老抽只是让颜色更加红润些而已。

至于放盐，则是为了衬托甜味。

对，放盐不是让肘子好吃，只是单纯的让甜味更突出一些而已。

“俗话说，要想甜，先放盐，说的就是用盐味来衬托甜味儿，这样不仅让甜味显得更加突出，同时也能让甜味显得更加立体，吃起来更加舒服。”

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