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179 河豚圣手

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以袁子丹的悟性,有的时候只需要提点一句,就能立即拨云见雾,抬头看见北斗星。

就比如困扰了他良久的‘慰亭鸭’。

这道菜的难点其实并不在如何做,而在于如何缩短制作时间。

此前袁子丹想过无数方法,像什么鸭腹中灌汤、放入吸热的鹅卵石等等,最后都被他一一否决,就连周栋当时也是想不出什么好的办法来。

还是仓燕山取酒的手法让周栋有了一丝明悟。

用取酒针可以破开腊封搅拌酒膏,如果换了腹中装满热砂的鸭子又该如何?

只需要定制带有孔路的蒸锅和瓷罐,再特制一只类似取酒针的奇形搅子,提前将拥有一定面积的搅子头放入鸭腹,然后以细柄连接,待蒸上鸭子后,厨师就可以通过操作搅子柄端,翻动鸭腹内的细砂,如此就可以利用细砂粒吸热,内外交攻,加快‘慰亭鸭’成熟。

这样操作的好处是可以使鸭腹内均匀受热,同时也可以让填入鸭腹的各种食材多了一道‘翻炒’的工序,比之前的纯靠烘熟更见美味。

待鸭子熟后,再用极细的功夫分出细砂粒,也不会影响到鸭腹中的各种食材,解决方法可谓之完美。

周栋这也是不肯欠袁家的人情。这些天他吃了不少随园菜,更是‘偷学’了不少袁家的绝学,如今把‘慰亭鸭’的解决方法告诉袁子丹,也算是两不相欠了。

对袁子丹这个人,周栋还是有些看法的,虽说袁子丹对他是真心结交,可是这种文化人实在是花花肠子太多,很难交心做成真朋友。他和仓燕山拼酒改成了吞服酒膏,其实就是被袁子丹撺掇的。

别看周栋年轻没多少社会经验,越是他这种病就越是敏感多思,自然看得出郭老师只是嘴上有时轻薄、人却重情重义;于老师敦厚有长者之风;就连刚认识不久的仓燕山也是酒品人品上佳的直人;跟这几位交往可以不用提防什么,跟袁子丹可就不同了,太累!

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