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212 你还是先过我学生这关吧

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脚踩大酱是华夏的传统工艺,如果排除令人恶心的成分,其实是要远胜过今天的机器制酱。

首先脚踩大豆制酱可以将原材料中的水分充分压榨出去,却又不会破坏原材料结构,

这是目前的机器制酱远远无法做到的,

其次,有经验的制酱工可以凭借脚底的灵敏感觉,准确区别制酱原料的大小和软硬程度,从而有的放矢地用力,而机器显然是没有这种经验的。

其实也没有外行想得那样恶心,制酱工上脚前那是要彻底将脚洗过的,不光不能有脚气、有老茧的都要修剪干净,然后还要用酒精或者高纯度的白酒杀菌消毒,

老手艺人可良心多了,不会做出影响自己声誉的事情来。

必须用这种传统方法才能做出最顶级的酱菜,

这也是为什么上世纪七八十年代的酱菜格外有味道,而现在的酱菜却越来越不好吃的原因。

不得不说,车再熙的泡菜让周栋回味起了儿时的味道,

在上个世纪末期,楚都著名的万通酱菜厂出产的酱菜还是用这种传统大酱腌制而成,浓郁咸香、有各种难言妙味。

当年那真是有一碟万通酱菜,就能吃下两个馒头一碗饭,比吃什么山珍海味可都来得过瘾。

在周栋眼中,思密达国的泡菜就是腌酱菜,跟‘泡菜’完全不沾边儿,正宗的泡菜那是在华夏川省,什么时候跟棒子们有关系了?

车再熙面色微变,点点头道:“虽然我的同胞总爱欺占别国文化,可作为一名优秀的厨师,我必须承认这种传统制酱方法是华夏首创的,

不过首创又如何?

现在的华夏还能够找到传统大酱吗?

你们吃的泡菜都是一股难闻的机油味吧?

上个月我去了京都的都聚德烤鸭店,发现就连他们用的酱居然也是机制的,这可是你们的百年老店。

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