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333 再见梅盐

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“这是周主厨亲手做的猪头肉?”

百味生微微一愣,难得地认真了起来。

猪头肉,卤菜中的第一菜,而卤菜,则是华夏菜系中有着悠久历史和自身特点的菜系。

如果上溯历史,卤菜应该是起源于‘路菜’。

在古时交通并不发达,商人行旅、书生赴考、官·员上任、保局行镖,遇到风霜雪雨,难免就会错过宿头。

错过宿头没吃没住怎么办?

那年头可没有外卖,没的住还好说,大不了天为被地为席,可吃的东西就比较让人头疼了,干粮可以保质不坏,可也不能光啃干粮吧?

富商官·员们求助于厨师,于是就出现了‘路菜’,就是既可以保证口味,又可以有保质功能的菜色,而卤菜因为吃着方便、味道好、且比一般热菜更为方便保存,就成了路菜中不可或缺的一部分。

所以才说天下有路,则必有卤,有卤怎可没有猪头肉?

卤菜也分南北各系,有红卤、盐焗、麻辣等等......其中麻辣起于两湖与川地,川菜中的麻辣兔头就是代表,而盐焗江北江南都是有的,可要说到红卤,却有‘自古红卤不过江’的说法。

红卤兴于北地、止于淮扬。也就是最多到高油、扬·州一带,江南人爱吃的是清淡口,白煮蘸老酱才是他们最典型的吃法。

楚都地接南北、通蕖四省,卤菜在楚都的发展是远胜各地,但凡来过楚都的食家就没有不知道的,渐渐名声远播。

各地卤菜无非是围绕着猪牛打转转,其中又以猪肉为主,下水居多,而猪头肉就成了最特别的卤菜,价格在卤菜中最为便宜,可要做到让人夸个好,那可不容易。

更别说是冷藏过的猪头肉,换了是平常时候,别说让百味生吃,就算是让他多看一眼都是休想!

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