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426 炸酱面的正确吃法

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邢道明这种老白案做出的炸酱面,肯定要对得起他的‘老鸟’身份,更别说这种做给周面王吃的,那就越发的兢兢业业。

成盆用高筋粉和富强粉做成的面条宽窄合适,美如白玉,卖相极好,端放在葡萄架下的石桌上时,还在余震下颤巍巍的抖动着,显然弹性也是非常好的。

而且这碗面条儿已经被邢道平细心翻抄过,一大堆面条堆放在白瓷盆中,却是松紧得当,完全不用担心会粘连在一起,更不用担心会塌沱成一团。

用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要大上一圈儿,如果直接扣脑袋上就是盔头,这是吃炸酱面的标配了,你就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃,也是这么大的碗,店家从不会管你端不端的动。

八个菜码就更是必须的了,像那种只有两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说,根本就称不上炸酱面,最多能算是菜拌面,

而且菜码还都有讲究,必须是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳,切菜码的刀功不过关可不成,那会被老吃货指着鼻子嘲讽的,“嗨,你家这萝卜丝切的好啊?都能当门栓了!”

老京都的爷们儿嘲讽起人来可是从不留手的,被人这样喷上一句,厨师估计得找个地缝钻进去。

周栋看了看邢道明准备的菜码,微微点头:“不错,邢师傅可真是讲究啊。”

摆放在石桌上的菜码一共是有8个,分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。

其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的,不粗不细,大概是火柴棍的直径尺寸,太粗了影响口感,太细了拌面里又容易断,这个规格算是刚刚好。

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