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现代社会节奏快、人心浮躁、已经很少有人能够耐下性子慢慢熬上一锅老火粥了。

毕竟这需要大量的时间,周栋说要三个小时,那只是大厨的手段,因为对火候控制有把握,才会将时间大量缩短,一般人如果想要无惊无险地熬出一锅老火粥,最好的办法是稍稍多放一些水,闷在砂锅里,把火压到最小,这样大概要多久时间呢?四个小时打底,夸张些大概是要三个时辰!

可一旦你能够耐心的去做,当揭开砂锅盖子的那一刻才会明白,这种漫长的等待是值得的。

香醇的米香让人迷醉,就连最挑剔的毒蛇美食家面对这种粥饭都再也挑不出任何毛病,在粥面上会有一层粘稠香浓的粥油出现,健康人喝了后一天都会精神抖擞、久卧在床的病人喝了,立即就能够滋补元气。

这才是人应该喝的粥!

周栋将米水下锅后,并没有立即盖上砂锅盖,而是起到中火,等到粥面开始起了‘蟹眼’大小的气泡时,就用木勺开始按照顺时针缓慢旋转米水,可别小看这份功夫,一旦开始搅拌,就必须要保持绝对匀速,而且还要观察水米在热力下缓慢成粥的过程,在不同阶段提升或降低这种均速。

也就是微观上要保持匀速搅动、宏观上要在不同火候阶段改变均速,还没有一定之规,完全根据现场情况做出改变,这就是厨师的火候掌控之功,也是熬粥师傅引以为傲的技能。

现在蔡波这位‘食神’也只能大概看出些门道来,仓芸宋京和苏碧这些人就比较内行了,一面观察着粥面滚动的速度、嗅着渐渐溢出的米香,同时紧紧盯着周栋执掌木勺的手,一个个看得是目不转睛。

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