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“米糠……”吕布看向王庸，头上的呆毛有些无规律的摇摆，似乎是征询，主要是有些不自信，或者说不敢置信。

“这样都给你吃出来了啊……”王庸淡淡一笑，“这些鳗鱼，是一个月前，刚刚入冬，秋末冬初最肥美的时候，捕获过来，然后剖杀之后，放入米糠里面腌制熟成而来。”

他那么一解释，众人这才反应过来：原来如此，所以才能在冬至，依然那么肥美！

“米糠也能熟成？”曹操有些不敢置信。

稻子一段时间都还没有能成为主食，更别说米糠的用法。王庸推广粤味烧腊也有一段时间，但要让天下完全流行吃米，并且让米成为主食之一，没有几年的时间未必能做到。而作为米的副产品——米糠，其使用方法就更少人能知道。

更别说用米糠来腌制东西这种方法，估计这个世界上很少人会知道。

“正是用米糠腌制，才能有这种清爽而不油腻的感觉。”王庸回道，“软乎乎，清爽，肥而不腻的感觉，正是米糠腌制的特殊效果。腌制之后的鳗鱼，就算是直接烘烤，也会非常的美味，当然蒲烧也会很好，但是要表现出鳗鱼的肥美和香味，尤其作为宴席菜肴而言，白烧是这个阶段最适合的烹饪方法。”王庸回答道。

在岛国有关东关西鳗鱼的说法，关东用背切，关西用腹切。而做法上也有差别，关西的直接烘烤，去除了‘蒸’的这个步骤，而关东则会有‘蒸’这个步骤，烤制出来的鳗鱼会比较松软。而关西的鳗鱼，或许会显得比较有野性一些。

王庸这边用的是熟成鳗鱼，所以就免去了蒸的这个步骤，直接开始烤制。经过一个月的熟成，鱼肉和鱼皮，甚至是鱼脂都发生了变化，同时米糠的清香会糅合其中。

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