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回过神来，江夏开始打量起久我照纪料理的流程和动作。

久我照纪熟练的甩出一个刀花，将一整块的嫩豆腐切成小块。

然后用一块薄片托起豆腐，泡入一盆已经准备好的盐水中。

“这一步，需要先用水淋一下豆腐，才能放入盐水，不然口味会偏重。”

江夏知道，这是因为樱花国料理习惯和华夏的并不一样，樱花国的料理，受到西方的影响，讲究步骤精简。

这也是为什么久我照纪的麻婆豆腐，在原著描述中，口味会那么重。

久我照纪的动作明显顿了一下，不过他并没有停下来，而是麻利地继续后面的流程。

花椒放入烧好的油锅翻炒，久我照纪用的是一种樱花国当地的花椒。

江夏凑过鼻子闻了一下，品质还不错，看来，樱花国的食材，也还是有很多是不错的。

这个油锅只是涂了一层油，并不是常见的那种放入铺满锅底的油。

爆炒花椒的时候，不能加入太多油，这样过量的食用油会锁住花椒本身，使得香味没有办法炒开。

但也不能不刷油，花椒直接和锅底接触，是会吸收锅气的。

除非是全新且干净的锅，大部分用过了的炒锅，都会有之前炒菜留下的味道。

洗得再干净，那些菜的味道都会被锅子给记在铁元素的缝隙之中。

这就是常说的锅气，某些时候，锅气会给料理带来全然不同的味道。

但有些时候，这样的锅气，会破坏一些调味料本身的风味。

当然不可能炒一次花椒换一口锅，于是，刷一层薄油，也是许多料理师傅常用的做法。

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