大学刚毕业时结识了雕塑家侯金水，他喜欢上酒家寻欢作乐，几次领我去北投痛饮，餐桌上总不乏一锅“鱿鱼螺肉蒜”。侯金水总是指定那对走唱江湖的夫妻来表演那卡西，丈夫司乐，太太歌唱，那歌声似乎饱尝过人生的折磨，充满了沧桑，充满了风尘味。后来侯金水玩丙种股票，欠了一屁股债，逃至厦门，从此杳无音讯。

后来我带家人去阳明山、北投一带泡温泉，都会在温泉餐馆吃中饭，也是少不了一锅鱿鱼螺肉蒜。这是台湾常见的年节汤品，是节庆、办桌的佳肴，多出现在交际应酬的场所。此汤曾经是贫困年代的高档菜肴，后来经济起飞，追求食材高昂的时尚，鱼翅、鲍鱼成了讲排场的新欢。

鱿鱼螺肉蒜是典型的台湾酒家菜，主角为鱿鱼、螺肉和蒜苗，鱿鱼用干货，干鱿鱼之味才隽永；螺肉选用罐头制品，“欣叶”台菜行政总主厨陈渭南认定，此汤成功关键在所选用的螺肉罐头，他推荐日制“双龙牌”。干鱿鱼以阿根廷公鱿鱼较佳，肉厚，味浓。蒜苗以过年前后的青蒜最好，取其纤维较细，香味亦较佳。

常见的配角有红葱头、排骨、猪肉、香菇、萝卜、芹菜等，也有人会加入栗子、芋头、笋、虾米。过年前后，正逢芥菜盛产，用芥菜心煮汤，有一种清爽之美。

做法是剥去干鱿鱼外皮，泡盐水至软，剪成条状；蒜白和蒜绿分开处理：蒜白切厚斜片，备用；蒜绿切段，过油。先用米酒、淡色酱油、五香粉、地瓜粉抓腌排骨或猪肉，猪颈肉尤佳；再油炸排骨、芋头至透。我有时并不油炸，排骨汆烫后，直接入滚水中煮半小时。

起滚水锅，煮排骨、芋头、猪肉片、蒜绿及调味料。另起锅，以热油爆香红葱头，滤出。接着炒香鱿鱼、香菇之属，再加入蒜白拌炒；最后倒入汤锅中所有材料及螺肉罐头，一起滚煮，调味，倾入红葱头。罐头里的螺肉汁偏甜，可斟酌作为高汤的一部分使用。

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