我在金门服役时，曾参与花岗石医院施工，那医院的工程非常艰难，几乎挖空了一座花岗山。有一段日子，我们天天拿铁锹走进爆破后的坑道，在石屑烟雾弥漫中凿掘。

营长施恩般请伙房煮一大锅猪血汤赏给士兵吃，集合部队训话：“吃猪血可以清肺。”那时候我就明白高高在上的人都很会胡扯。部队杀猪，他们吃猪肉，猪血倒掉又觉得可惜，就用来安慰一下士兵的心理，却无助于每天被花岗石粉折磨的肺脏；不然，何以从不跟我们走进坑道，再出来吃猪血？

猪血清肺，恐怕只是民间传闻。明代李时珍编纂的《本草纲目》只说它的气味“咸，平，无毒”，主治“生血，疗贲豚暴气，及海外瘴气”，并无只字说猪血有益肺脏。

倒是孙中山先生在《孙文学说·行易知难》中大赞猪血：“含铁质独多，为补身之无上品。凡病后、产后及一切血薄症之人，往时多以化炼之铁剂治之者，今皆用猪血以治之矣。盖猪血所含之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜人之身体。故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。而中国人食之，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生也。”

以一个医学家的口吻，说西方人起初鄙夷中国人吃猪血，现代医学却证实此物的疗效。孙中山是伟大的革命家，他从政治战略的高度，比较中、西饮食文化，并纳入《三民主义》《建国方略》的思想体系。我很纳闷，过去大专联招考三民主义，从来不见这方面的试题，那么多年来的出题委员都是猪脑袋啊？

猪血汤是台湾创意十足的庶民小吃，猪血色泽红润，柔软，细致，再巧妙调味，成为风味美食，迥异于吸血鬼的饮料。

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