大概觉得那理发师姐姐很漂亮,初中时代我都去传统市场旁的理发店剪头发。炎炎夏日,理发的围布闷出汗水,发屑纷落,钻入颈脖,黏住皮肤,有些痒,有些刺痛感。理发姐姐总是穿着一袭白洋装,声音也好听,难怪卖水果的摊商像苍蝇发现甜食,一进门推销就黏住不走了。他把妹的办法有点奇怪,是一直怂恿她买番茄,吹嘘如何甜如何美味。
“不甜怎么办?”
“不甜加糖。”水果贩者觉得自己很幽默。
北部人吃番茄习惯蘸梅粉;流行于南部水果店“番茄切盘”则是姜汁番茄,一盘切块的番茄,佐一碟蘸酱。成品介乎菜肴、色拉、水果之间,堪称食物的跨界演出,打破藩篱、跳脱窠臼,游走于不同的美感领域。
很难想象水果加入酱油有多诡异,姜汁番茄颠覆了审美文法:将嫩姜磨成泥,与糖粉、甘草粉一起加入酱油膏中,作为番茄蘸酱。糖粉的甜度,嫩姜的微辛、提味,甘草的甘香,及番茄的果酸,共同平衡了酱油膏的咸酱味。
美国人的“番茄酱油”却是完全不一样的概念:番茄切薄片,用盐巴腌渍三天,以小火熬煮十几小时,边煮边搅拌,放凉后过筛,加入捣碎的丁香、干豆蔻皮、黑胡椒、辣椒,熬煮一天。
高中时代常去旗津混,往往就在街上吃一盘姜汁番茄,如今番茄滋味犹清晰,共食的人已难得相见;有时回忆竟带着些微的酸,些微的痒和刺痛感。倒是现在,台湾夜市多有姜汁番茄身影。
姜汁番茄多使用黑柿番茄,黑柿番茄是台湾南部俗称的“甘仔蜜”,别名另有:黑柿、黑柿仔、黑头仔、黑叶仔、一点红。乃荷兰人经印度尼西亚引进台湾,是台湾最早的番茄品种;果实大,果肉厚,外皮薄,呈墨绿色的斑纹,略带红色,结构扎实,酸味较明显,台湾人习惯当它是蔬菜。
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