大概觉得那理发师姐姐很漂亮，初中时代我都去传统市场旁的理发店剪头发。炎炎夏日，理发的围布闷出汗水，发屑纷落，钻入颈脖，黏住皮肤，有些痒，有些刺痛感。理发姐姐总是穿着一袭白洋装，声音也好听，难怪卖水果的摊商像苍蝇发现甜食，一进门推销就黏住不走了。他把妹的办法有点奇怪，是一直怂恿她买番茄，吹嘘如何甜如何美味。

“不甜怎么办？”

“不甜加糖。”水果贩者觉得自己很幽默。

北部人吃番茄习惯蘸梅粉；流行于南部水果店“番茄切盘”则是姜汁番茄，一盘切块的番茄，佐一碟蘸酱。成品介乎菜肴、色拉、水果之间，堪称食物的跨界演出，打破藩篱、跳脱窠臼，游走于不同的美感领域。

很难想象水果加入酱油有多诡异，姜汁番茄颠覆了审美文法：将嫩姜磨成泥，与糖粉、甘草粉一起加入酱油膏中，作为番茄蘸酱。糖粉的甜度，嫩姜的微辛、提味，甘草的甘香，及番茄的果酸，共同平衡了酱油膏的咸酱味。

美国人的“番茄酱油”却是完全不一样的概念：番茄切薄片，用盐巴腌渍三天，以小火熬煮十几小时，边煮边搅拌，放凉后过筛，加入捣碎的丁香、干豆蔻皮、黑胡椒、辣椒，熬煮一天。

高中时代常去旗津混，往往就在街上吃一盘姜汁番茄，如今番茄滋味犹清晰，共食的人已难得相见；有时回忆竟带着些微的酸，些微的痒和刺痛感。倒是现在，台湾夜市多有姜汁番茄身影。

姜汁番茄多使用黑柿番茄，黑柿番茄是台湾南部俗称的“甘仔蜜”，别名另有：黑柿、黑柿仔、黑头仔、黑叶仔、一点红。乃荷兰人经印度尼西亚引进台湾，是台湾最早的番茄品种；果实大，果肉厚，外皮薄，呈墨绿色的斑纹，略带红色，结构扎实，酸味较明显，台湾人习惯当它是蔬菜。

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