蒋介石先生仓皇撤退到台湾时，让当时的公卖局酿造古越国的陈年绍兴酒；酿酒四年有成，质量最优者不上市，直接贮存在埔里的地下酒窖。

越王勾践有一个有名的饮酒典故是“箪醪劳师”，“醪”是一种带糟的浊酒，乃当时普遍饮用的米酒，可见春秋时的越国酿酒之风盛行。勾践经过十年生聚、十年教训，亲自率兵伐吴，出征之日，父老乡亲献酒，勾践将百姓馈赠的酒倒进一条小河中，令全军将士迎流共饮，据说士卒感奋，战气陡升。

起初，勾践入臣于吴，群臣送行于临水祖道，文种献上祝酒词，“越王仰天太息，举杯垂涕，默无所言”。绍兴酒关系着越国兴衰，勾践兴越称霸的过程，始终发挥神奇的力量。

日居月诸，埔里酒厂早就忘了曾经酿造这一批陈绍。是“九二一”大地震，震出了地下酒窖的陈年佳酿，据说震毁了上百万瓮的窖藏陈绍，幸存三十万瓮。眼光独到的陈飞龙会长悉数购入“点水楼”。每次和朋友在点水楼吃饭，必定会温几盅窖藏陈绍来助兴，我总是使用上述夸饰话语，邀大家举杯，好像偷喝了蒋公的私藏佳酿。

黄酒、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，唯黄酒发源于中国。黄酒以谷类为原料，经过长时间的糖化、发酵而成，最能代表其总体特色的莫非绍兴酒，《东汉·食货志》载当时酿酒的原料配比：粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。与当今绍兴酒所用原料、成酒比例相仿佛。

南北朝时期，绍兴酒的特色已基本形成。后魏的贾思勰所撰《齐民要术》详细记载各种酿酒造曲法，大概造酒的失败率不低，还教人如何祝祷，祈求各方神灵来保佑，最后还要持咒：“急急如律令，祝三遍，各再拜。”降至唐宋时期，绍兴酒全面发展，绍兴已成为天下酒乡。

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