就读小学一二年级时寄居在大姨家，高雄中学旁的皇宾旅社，放学后我步出三民小学，取道三凤中街回家，路上有几摊在卖膨糖，每一摊都蹲聚着小学生在等待。膨糖得一次一个制作：一把大汤匙，里面置半汤匙的黑糖和砂糖，加水，放在小火炉上煮溶解，用一支筷子不断搅拌至浓稠，离火，筷子蘸小苏打粉，搅拌；这时候匙内的深褐色的糖浆变淡，慢慢拉出筷子，只见匙内的糖浆迅速凝固，膨胀，成圆拱形；再略烤铁匙以融化边缘，即可取出膨糖。

那物质匮乏的年代，甜品难得，膨糖堪称是穷小孩的高档享受。如果还太烫，就用报纸包着吃；蓬松的糖饼表面张力般拱起，咬开来，里面如蜂巢有许多小洞，口感酥脆细密。如今追忆，觉得它加入一点肉桂粉，也许风味更佳。

这道甜点制作的道具、步骤都很简单；成功的关键在准确拿捏时间点，火候，离火的时间，糖浆浓稠度，搅拌小苏打粉的时机和速度等，都是膨糖能否漂亮隆起的要素。

那种变化带着游戏性质和愉悦感。若是自己动手做，糖浆离火后，加小苏打粉之前，须稍微降温，以免膨胀了又塌陷。即使做失败了也不要紧，当成一般的糖使用就是。

膨糖和彩色糖球、李仔糖都是我生命中早期的甜品体验，在我的记忆中，年复一年地修改，美化；它们同时带着自然秉性和社会秉性。

除了小苏打粉，膨糖几乎就是砂糖了。甘蔗种植连接着殖民时代、奴隶制度，从十六世纪到十九世纪，欧洲人把非洲黑人运到加勒比海、巴西、美国南部等地当奴隶，估计超过一千万人。被运送到环加勒比海地区的黑奴，在那“砂糖殖民地”从事砂糖生产，让原本梦想不到的大量砂糖运往欧洲，史称“砂糖革命”。

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