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要知道很多人似乎对于炸物的面糊都不太注意，甚至觉得一般的淀粉混合些许面粉就可以炸一切了。

可是实际上，应对着不同的炸物，你追求的不同口感，面糊也需要有着极大的变化。

甚至有可能炸蔬菜的面糊和炸肉的面糊，两者就有天差地别的差距。

两种面糊不同面粉的比例，水量,甚至是不是要加入油增加蓬化程度，都是一个完全不同的课题。

也就是一般人无法理解，为什么很多专注炸物许多年的料理人，一旦离职或者退休后，一个店铺的炸物味道就会大幅度下降的原因。

手艺，手艺,许多人都不以为意，可这种东西还是真正切实存在的，也几乎能够决定了一个不大不小饭店的兴衰。

赵扶余这次在面糊里下的功夫，也就是他的手艺所在！

一半的土豆淀粉，一半的糯米粉，以及半汤匙的清油，紧接着一点点的放水，直到面糊的湿度达到了可以挂在手上完整，往下滴落的时候，能够形成一条完整连绵不断的面糊线。

此时稍微静置沉淀一会，等到上层多余的水份稀释出来，倒掉上面一层的水，底下湿软的面糊就是赵扶余要求的非牛顿流体的面糊了。

这样的面糊就能在外层挂上一层，又不会太过明显影响到食材的口感。

也不会像类似于东樱的天妇罗一样，外表一层又酥又薄，甚至追求的是外层轻如羽毛的口感，要完全感受不到面糊，而是直接享受内部食材风味那样。

赵扶余调制的这种面糊,又可以很好的形成一个面壳，让食材完全的包裹在里面。

这其中的学问,别看好像制作起来简单,可是却非常的考验每个人的精准把控。

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