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第70章 模式

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老谭站在马路对面,抱膀抽烟,安静的注视着饺子馆。

饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人情”,右边是“新天地超市”,挨着新天地是重庆火锅店,火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多家饭店,面积和饺子馆一样,都是三百平。

饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好,每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店,能卖到五千,其他家不行,在两千到三千之间。

现在最火的是饺子馆,每天爆满,并且排队,叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的老板,对自己当初没把老谭留下后悔不已。

老谭在想饺子馆的运营模式。

在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。

目前来说饺子馆每天一万块钱是顶峰,再想多卖不可能,餐位有数,就算饭口整体翻台也就这样,已经饱和了。

按目前的效益计算,十个月收回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万,对一个三百平的小店来说相当不错了。

生意非常理想,说明当初设计的模式正确,客人喜欢并且接受,是盈利模式。

菜品结构设计合理,十八道热菜,两个大锅炖,这样厨师注意力集中,容易打造特色。

八道凉菜六个小菜一个熏味,简洁明了风味突出。尤其是小菜自选,不但提高了上菜速度,还拉低了菜价,叫客人直观上感觉菜价不贵,心里接受能力大大提高。

饺子定向准确,品种少,易管理,出精品。

明档设计合理,把特色直接展现在客人面前,不用介绍就知道是纯手工饺子,现来现包,整个制作过程一目了然,给人干净卫生、吃着放心的感觉,这是最大亮点。

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