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王淑兰想在北京开二十家阿巧饺子馆，这是她的目标。

她这样计划的：现在是四家，以后每年开三家，五年就是十九家，然后再开一家大的酒楼。钱不多挣，一家店一年挣二十万就行，二十家就是四百万，足了。

当然，一家店一年不止二十万。

做饭店三年，让她明白一个道理——钱不是一个人挣的。

按现在的经营模式，一家店一年能挣五十万，但这五十万不能全揣自己腰包。揣了没人说啥，但饭店不一定能开长久；不揣，拿出一部分返给员工，一部分奖励有功的人，再拿出一部分做发展资金，这才是正道。

她信老谭说的，今后十年，饭店的竞争不再是核心技术和营销模式的竞争，一定是人的竞争。这现象现在就出现了，很多饭店项目选好了，装修也装修完了，有店长有经理，有掌握技术的厨师长，就是招不上员工而迟迟不能开业。

如今的饭店是服务员不叫服务员，叫服务大姐，厨房小弟不叫小弟，叫阿姨。摆在所有餐饮人面前的是同一个问题——人难招。

人不但难招，还难留，尤其像阿巧这样的中餐馆，更难。

如今的餐饮业可谓是百花齐放百家争鸣，各种店面层出不穷，卖啥的都有。专业店单一品牌店越来越多，也不管挣不挣钱，只要有人设计包装了就有人干，能淘到第一桶金最好，淘不到也不亏啥——本钱小呀。

这样的门店拽走一部分人，并且都是年轻的。

还有，烧烤店的异军突起直接冲击了传统餐饮。以前的烧烤店只是烤肉、烤串、小烧烤之类的，如大排档，喝凉啤酒撸串的地儿。虽乌烟瘴气，但却是人间烟火。

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