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清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失，蒸煮的时间掌握在一刻钟多一些。

清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是一个味，准备调料，碗里加入陈醋、酱油和生姜丝，螃蟹是凉性的食物；生姜丝即能杀菌；又好吃。

陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，调入油泼辣子一勺，加入香油一勺，调料就做好了。

上锅，蒸螃蟹。一刻后，开盖，装碟。蒸好的螃蟹个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都完美的保留其中。

牡丹把两个菜做好后，蔷薇学着她的样子，开始带着丫鬟、小厮张罗午饭。

午饭很快做好，一大木盆的小龙虾、一大碟子的螃蟹上桌，姐妹们上桌，围着一起，看着桌上的两个菜，不知如何下嘴。

“大姐，这小红虾，大黄夹子，你真做出来啦？可是这怎么吃啊”芍药夹起一只小龙虾，顿了顿道。

“呐，看着哈，”牡丹用手抓起一只小龙虾，捏住虾尾，轻轻一转，虾头虾尾轻松分离，一口咬掉虾尾，麻辣咸鲜的味道冲刺在味蕾，还是前世那股麻辣小龙虾的味道，不错不错。

牡丹又抓起一只螃蟹示范，用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，放在一旁放凉。

放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出来甚至被吸出来，因此留在最后吃。

将蟹掩，就是蟹肚脐部分的一小块盖，去掉，并顺势揭开蟹盖。

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，这是吃不得的，应将其丢弃。

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