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而牡丹要做的，不用熏，更不需要烤，就能让腊鲜美紧实，一点腥味也没有，并且保存的时间还很长，筋道且无腥味；

牡丹回了家，带着栀子、下人们往厨房去，在箩筐里找出一块今天的新鲜猪肉，开始制作腊肉，并让妹妹、和下人们学着，好方便以后他们知道怎么腌制。

牡丹拿起一块五花肉切成小条，这个时刻，切肉的时候不要切太大，不然在腌制的时候就没那么容易入味了，然后在每个肉条的上面用切个小洞，这样做是方便肉挂起来晾晒，接着放在一旁备用，一块又一块的装在大木桶里，下人们也学着牡丹的样子开始做，

等到今天的猪肉都切好后，准备适量的食盐，一小把干辣椒，适量的小茴香，一小把香叶，一小段桂皮，三粒八角，五个砂仁，四个白芷，

起锅烧火，先将盐放在锅中炒一下，将盐炒至微微发黄，将香料全部倒进去，然后继续用小火翻炒，炒至冒烟停止烧火，将盐和香料倒出来放凉备用；

拿出柜子里的白酒，用白酒将肉的每一个地方都涂抹均匀，这样不但可以将肉清洗干净，还能起到消毒杀菌的作用，这样做出来的腊肉才不会坏，并且还很香，每一块肉，每一个地方都要涂抹均匀，

猪肉涂完白酒之后再来涂盐，将炒好的食盐都均匀的涂抹在猪肉上面，每一个地方都要涂上，将猪肉涂抹均匀，然后用干净的白布将它封起来，放在缸里，抬到装门放腊肉的屋子，在用石板盖着，防止蛇虫鼠蚁偷吃破坏。

等到牡丹带头把今天一千多斤的猪肉腌制好，已经是深夜，简单迅速洗漱一番，就去与周公喝茶去了。

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